Menyarbete

Testa en ny rätt, räkna portionspris och skriva ner receptet så alla kan köra det.

Team or solo

Both, solo and together

Provlagningen gör du ofta själv, men rätten godkänns av köksmästaren och testas av teamet.

How often

Varje vecka

En till tre menyarbetspass i veckan, med större menybyten fyra till sex gånger om året.

When in the day

14:00

Part of a normal shift as a kock.

What the moment actually contains

Mellan servicerna arbetar du med menyn: nya rätter, säsongsråvaror, provlagning och smakprov med kollegor.

Varje rätt kalkyleras, råvarukostnad mot pris, ofta med mål runt 28-32 procent i råvarukostnad.

Du beställer också varor och planerar svinn.

Pippin berättar

Här blir du kock och inte bara matlagare. Men glöm inte kalkylen, en fantastisk rätt som inte går ihop ekonomiskt hamnar aldrig på menyn.

Tap the bird up top and Pippin reads this moment out loud.