Back to Servitör
Let Pippin tell you about "Mise en place"
15:00Moment 1 of 5
Mise en place
Förberedelser av matsalen, putsning av glas och dukning inför kvällens service.
Team or solo
Mostly on your own
Du arbetar ofta självständigt med din tilldelade station.
How often
Varje arbetspass
Görs alltid innan öppning.
When in the day
15:00
Part of a normal shift as a servitör.
What the moment actually contains
Mise en place handlar om att eliminera alla hinder innan gästerna kommer. Det innebär att rulla bestick i servetter, se till att saltkar är fulla och att menyer är rena.
En bra förberedelse sparar värdefulla minuter när trycket i matsalen ökar senare under kvällen.
Här läggs grunden för hela restaurangens estetik och ordning.
Pippin berättar
Putsar du glasen ordentligt? En fläck kan förstöra en hel middag! Gör det rätt från början så slipper du skämmas senare.
Tap the bird up top and Pippin reads this moment out loud.