Back to Kock
Let Pippin tell you about "Nedstängning"
22:30Moment 5 of 5
Nedstängning
Rengöring, egenkontroll enligt HACCP och beställning till imorgon.
Team or solo
Together with others
Hela laget städar tillsammans, men var och en ansvarar för sin station.
How often
Varje arbetsdag
Varje pass, 20-25 gånger i månaden.
When in the day
22:30
Part of a normal shift as a kock.
What the moment actually contains
Rengöring enligt hygienrutiner, nedkylning och märkning av mat, temperaturkontroller och egenkontrollprotokoll enligt HACCP.
Du gör i ordning för morgondagen och skriver upp vad som behöver beställas.
Först när köket är rent går passet att avsluta.
Pippin berättar
Ingen postar bilder på nedstängningen, men det är där ett kök visar sin klass. Livsmedelsverkets inspektion kommer oanmäld, och du vill vara den som inte behöver oroa sig.
Tap the bird up top and Pippin reads this moment out loud.