Leverans och mise en place

Ta emot råvaror, kontrollera kvalitet och förbered dagens alla komponenter.

Team or solo

Together with others

Hela köksbrigaden jobbar parallellt med olika stationer under köksmästarens ledning.

How often

Varje arbetsdag

Ungefär 20-25 gånger i månaden, varje pass börjar så här.

When in the day

09:00

Part of a normal shift as a kock.

What the moment actually contains

Varuleveransen kontrolleras: temperatur, kvalitet, vikt och hållbarhet, och avvikelser reklameras direkt.

Sedan kör du mise en place, allt förberedande arbete som gör service möjlig: skära, koka fonder, göra såser, portionera.

Ordningen du sätter nu avgör om servicen blir lugn eller kaotisk.

Pippin berättar

Mise en place är kockyrkets hemlighet. Servicen vinns eller förloras här, flera timmar innan första gästen ens satt sig.

Tap the bird up top and Pippin reads this moment out loud.